Couteau santoku : pourquoi et comment l’utiliser efficacement ?

Certains chefs japonais considèrent que la lame du santoku surpasse celle du couteau de chef occidental pour les découpes précises. Pourtant, son adoption en dehors de l’Asie reste minoritaire dans les cuisines professionnelles européennes. Les fabricants multiplient pourtant les versions hybrides, combinant tradition et innovation technique.

Le choix d’un santoku ne dépend pas seulement de sa forme, mais aussi de …

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