Couteau shotoh : l’essentiel à savoir pour bien le choisir et l’utiliser

Un tranchant trop fin fragilise la lame, mais une épaisseur excessive rend la coupe imprécise. Certains spécialistes privilégient des aciers composites, pourtant plus complexes à entretenir. Les fabricants japonais multiplient les variantes, oscillant entre tradition et innovation, ce qui conduit à des différences notables de poids, d’équilibre et de prise en main.

Un modèle jugé idéal pour les légumes peut …

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