Millefeuille pâtissier : quelles crèmes choisir pour un goût authentique

Dire que la crème mousseline est née avec le millefeuille serait un raccourci que l’histoire dément. Même si elle règne aujourd’hui sur bien des étals, la tradition pure défendue par certaines maisons continue de s’appuyer sur la crème pâtissière, et rien d’autre. Pour ces irréductibles, changer la recette reviendrait à trahir l’âme du dessert.

Pourtant, la crème diplomate s’invite de …

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