Les risques associés à la consommation de bière avec gluten : la solution sans gluten

Moins de 20 mg de gluten par kilo : c’est la limite fixée par l’Union européenne pour qu’une bière puisse s’afficher « sans gluten ». Mais la réalité, c’est que la tolérance individuelle à cette protéine varie largement, même à ces doses minimes. Ce que certains digèrent sans encombre peut déclencher chez d’autres des réactions sévères, parfois invisibles mais bien …

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