Les légumes à privilégier pour un accompagnement de poisson réussi

En 2023, la patate douce s’invite plus volontiers que la pomme de terre à la table du poisson. Son indice glycémique ne l’empêche pas de séduire les amateurs de contrastes sucrés-salés. Les légumes racines, eux, longtemps relégués dans l’ombre, retrouvent leurs lettres de noblesse, stimulés par l’engouement pour la diversité et l’équilibre dans l’assiette.

L’accord fenouil et poisson blanc, autrefois …

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