Faut-il toujours faire un test des œufs frais avant de les cuire ?

Le test du verre d’eau pour vérifier la fraîcheur d’un œuf circule sur tous les sites culinaires. Mais ce geste est-il vraiment utile avant chaque cuisson, ou relève-t-il davantage du réflexe que de la nécessité ?

La réponse dépend du type de préparation, du public qui consomme le plat et des conditions de conservation. Plutôt que de trancher par oui …

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