Protéines : quelle quantité de protéines trouve-t-on dans le brocoli ?

2,8 grammes : c’est la quantité de protéines que renferme 100 grammes de brocoli cru, un chiffre qui bouscule les idées reçues sur ce légume. À la vapeur, cette teneur reste stable, là où d’autres nutriments s’évaporent sous l’effet de la chaleur.

Ce profil nutritionnel suscite la curiosité des chercheurs en nutrition préventive. On s’intéresse notamment à son impact sur …

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