Comment réussir des gratins de courgettes vraiment crémeux ?

Un gratin qui ne se tient pas, une courgette qui pleure dans l’assiette, voilà le cauchemar des amateurs de plats réconfortants. Pourtant, la promesse d’un gratin de courgettes crémeux, fondant mais jamais détrempé, n’a rien d’un mirage réservé aux chefs.

Le lait concentré non sucré, utilisé à la place de la crème, stabilise la texture sans alourdir l’ensemble. Certains chefs …

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