Recettes des Gaufres croustillantes au sucre perlé comme à la fête foraine

Qu’est-ce qui sépare une gaufre molle et caoutchouteuse d’une gaufre croustillante au sucre perlé, dorée et caramélisée comme celles des stands de fête foraine ? La réponse tient moins à la recette elle-même qu’à trois variables souvent mal calibrées : le type de pâte, le moment où le sucre perlé est incorporé, et ce qui se passe entre la sortie …

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