Pomme de terre four huile olive en grosses wedges façon cuisine de rue

Les pommes de terre en wedges rôties au four à l’huile d’olive occupent une place particulière dans la cuisine de rue contemporaine. Loin du simple accompagnement familial, ces grosses tranches dorées et croustillantes servent aujourd’hui de marqueur de qualité pour les food trucks et les stands de street food. Le procédé paraît simple, mais plusieurs paramètres techniques conditionnent le résultat …

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