Canelés au Thermomix et au robot pâtissier : adapter la recette traditionnelle

Une croûte caramélisée parfaite dépend du contraste entre un four très chaud et une pâte reposée au froid, détail souvent négligé dans les adaptations modernes. Le moule traditionnel en cuivre, réputé irremplaçable, cède pourtant sa place au silicone ou à l’aluminium dans de nombreuses cuisines domestiques.

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