Viande rouge maigre et fer : prévenir la carence sans exploser les calories

La carence en fer reste l’un des déficits nutritionnels les plus fréquents, y compris dans les pays où l’alimentation est variée. Le réflexe classique consiste à augmenter la viande rouge dans l’assiette. Le problème : toutes les viandes rouges ne se valent pas sur le plan calorique, et miser sur la quantité plutôt que sur le choix du morceau et …

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