Endive aux jambon béchamel sans amertume : les gestes qui changent tout

Le trempage des endives dans l’eau citronnée ne suffit pas toujours à neutraliser leur amertume, contrairement à une idée largement répandue. La cuisson à la vapeur, suivie d’un égouttage prolongé, modifie significativement leur saveur. L’ajout d’une pointe de sucre en cours de préparation n’est pas systématique et peut même s’avérer inutile si d’autres gestes sont respectés.

Le choix du jambon …

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