Catégorie : Cuisine

En 100 grammes, la laitue romaine ne dépasse pas 15 kcal. Ce chiffre brut, souvent balayé d’un revers de main, place ce légume-feuille tout en haut de la pyramide des

Un barbecue à charbon, même flambant neuf et garni du meilleur combustible, peut transformer un festin en fiasco dès que la gestion de l’air fait défaut. Le couvercle refermé ne

L’érable dur s’impose toujours dans le peloton de tête pour qui recherche une planche à découper de choix, selon bon nombre de professionnels de la cuisine. Pourtant, le bambou, souvent

À température égale, la nature de la pierre change tout. La pâte, sous l’effet d’une céramique ou d’une réfractaire, ne réagit pas de la même façon. Certaines aspirent l’humidité à

Certains aliments riches en amidon affichent un indice glycémique bien plus élevé que d’autres, malgré une composition presque identique. Les pâtes al dente, par exemple, n’ont pas le même impact

Dès l’entrée, une sélection de vins soigneusement alignée s’offre au regard, promesse d’une expérience où chaque grand cru révèle sa personnalité. L’air se parfume des notes fruitées, tandis que le

Aucun autre chef au monde n’a jamais cumulé 32 étoiles Michelin. Ce record appartient à Alain Ducasse, personnalité incontournable de la scène gastronomique française et internationale, qui a su imposer

Un privilège réservé à une poignée. Voilà ce que pensent beaucoup en lisant « carte Gold » et « McDonald’s » dans la même phrase. Pourtant, la réalité française s’écarte

Cent pour cent des aliments consommés délivrent de l’énergie, sauf l’eau pure. Voilà une vérité que la mode du « zéro calorie » passe trop souvent sous silence. Même les

Un coffee shop signé Christophe Michalak au Printemps Haussmann, ce n’est pas une simple adresse de plus dans le paysage parisien. C’est l’irruption d’un chef pâtissier dans un espace qu’on

Deux millions. C’est le nombre de personnes concernées par la dénutrition en France, une réalité qui ne se limite ni aux athlètes ni aux personnes hospitalisées. Cette problématique touche d’abord

La Vallée du Rhône Nord est un terroir prestigieux, produisant des vins rouges et blancs réputés mondialement. Des appellations emblématiques comme Côte-Rôtie, Hermitage ou Saint-Joseph offrent des Syrah puissantes et

La réglementation européenne sur les allergènes impose des contraintes strictes à l’industrie agroalimentaire, mais certains agents de texture restent autorisés alors même qu’ils sont problématiques pour de nombreux consommateurs. Les

L’apport calorique des en-cas représente jusqu’à 25 % de l’alimentation quotidienne en France, selon l’Anses. Pourtant, la majorité des collations consommées reste dominée par des produits ultra-transformés riches en sucres

Le château de Groussay, propriété privée, limite l’accès au public malgré sa notoriété télévisuelle. L’adresse officielle figure rarement dans les guides touristiques conventionnels. Les demandes de visite augmentent chaque année

Interdire n’a jamais aboli le risque, et le label bio ne fait pas exception. Derrière la promesse d’un légume « propre », la réalité s’avère plus nuancée : certains pesticides

Statistiquement, près de la moitié des adultes ressentent un inconfort digestif après certains petits-déjeuners. Ce n’est pas un hasard, mais la conséquence directe de choix alimentaires peu adaptés à un

Acheter des produits dits « allégés » ne garantit pas une meilleure composition nutritionnelle. Un aliment ultra-transformé peut contenir moins de matières grasses, mais beaucoup plus de sucres ajoutés ou

Certains émaux appliqués sur la fonte contiennent encore des métaux lourds, malgré des normes qui encadrent leur utilisation. Des tests indépendants ont déjà révélé la présence de plomb, de cadmium

Un écart de quelques degrés suffit à fausser le résultat d’une cuisson, même avec un appareil en apparence intact. Certains modèles affichent des températures alors qu’ils ne mesurent plus rien

Aucune loi n’impose le pin, le plastique ou la pierre sur nos plans de travail. Pourtant, derrière la simplicité apparente de la planche à découper, se cachent des enjeux insoupçonnés.

Le ratio, voilà le nerf de la guerre. Liquide, matière grasse, gaz : le moindre écart dans les proportions, la température qui flanche d’un degré, une cartouche mal choisie… et

En 2022, l’Agence nationale de sécurité sanitaire a rapporté que 90 % des fruits et légumes non bio contiennent des résidus de pesticides mesurables. Pourtant, les ventes de produits issus

Prendre un encas sans sucre ajouté n’a rien d’un sacrifice, ni d’un pari sur la frustration. On sort enfin de l’idée reçue qui voudrait que saveur et équilibre ne puissent

La hauteur d’un siphon d’évier ou de lavabo ne dépend pas uniquement de la profondeur de la cuve ou de l’espace sous le meuble. Selon la norme NF DTU 60.1,

52 %, c’est la part d’adultes qui avouent ressentir la faim dès la fin du petit-déjeuner, selon une étude récente. Ce chiffre balaye la croyance que le simple fait de

Le marché des mixeurs plongeants affiche des écarts de performances inattendus, même au sein d’une même gamme de prix. Certaines références très populaires échouent aux tests d’endurance, tandis que des

Le classement des processus de fermentation ne suit pas toujours une logique linéaire. La classe de fermentation 8, rarement évoquée dans les ouvrages généraux, s’impose pourtant dans plusieurs domaines industriels

Un couteau mal aiguisé ne pardonne rien : ni la tomate écrasée, ni la tranche de viande déchirée, ni le geste hésitant d’un commis pressé. Dans les cuisines professionnelles, la

Les teintes claires dominent régulièrement les classements de ventes dans le secteur de la peinture d’intérieur, mais certains fabricants observent une hausse des demandes pour des couleurs plus audacieuses, notamment

Repérer un sushi japonais authentique produit en France s’avère essentiel à l’heure où la popularité de ce plat ne cesse de croître. Pourtant, l’authenticité japonaise peut parfois se diluer lorsque

Aucune réglementation stricte n’encadre l’appellation « biscuit minceur » sur les emballages. Les produits affichant des promesses de légèreté présentent souvent des écarts notables en matière de composition et de

Le Canada expédie chaque année près de 100 000 tonnes de homard, alors que la France en importe moins de 5 000. La Norvège, pourtant leader mondial pour le saumon,

Dans les classements nutritionnels, certains légumes affichent des taux de protéines surprenants, mais leurs portions de référence brouillent souvent la comparaison avec les sources animales ou légumineuses. Le brocoli, souvent

Aucune réglementation n’oblige les professionnels à porter un tablier, mais son absence expose à des risques concrets en cuisine. Certains modèles, pourtant très en vogue, ne protègent ni des éclaboussures

Les statistiques mentent rarement : 80 % des coquilles Saint-Jacques servies au restaurant finissent en duo classique avec un beurre blanc. Pourtant, derrière cette habitude, une révolution silencieuse s’installe. Certains

Un chiffre brut, sans filtre : 99 % des foyers français utilisent au moins une poêle dotée d’un revêtement dont ils ignorent la composition exacte. Derrière cette statistique, une réalité

Aucun supermarché, aucun menu branché ne s’invite sur la table de nos ancêtres les plus lointains. Sur un site israélien fouillé en 2016, des résidus d’amidon vieux de 780 000

Recevoir chez soi ne devrait jamais sonner comme un compromis entre plaisir à table et équilibre alimentaire. On croit trop souvent que festin rime avec excès, alors que l’art de

La moindre variation dans la température de l’eau ou la quantité de levure peut transformer une pâte homogène en un résultat décevant. Certaines recettes traditionnelles héritées se transmettent avec des

Certains aliments affichent un volume important dans l’assiette, mais contiennent peu d’énergie. Leur consommation ne rime pas avec frustration, contrairement à une croyance tenace qui associe rassasiement et calories élevées.

Un alliage de tungstène et de carbone pulvérise depuis peu les précédents records de dureté sur l’échelle de Vickers. À la faveur d’avancées techniques inédites, des fabricants japonais imposent de